สายคีโตต้องจัด เมนูพานาคอตต้า สูตรไม่ใส่น้ำตาล สีคัลเลอร์ฟูลรสเปรี้ยวอมหวานไม่เลี่ยน กินตอนหน้าร้อนนี่ใช่เลย อย่างที่รู้กันดีว่าใครกินอาหารคีโตต้องตัดแป้งกับน้ำตาลออกไป ดังนั้นถ้าอยากกินขนมหวานก็คงอด แต่สำหรับ พานาคอตต้าคีโต สูตรนี้ไม่ง้อน้ำตาล ดังนั้นกินได้หายห่วง วันนี้เราขอนำเสนอ สูตรพานาคอตต้าคีโต สีสวยมีทั้งหมดสามชั้น ได้แก่ ชั้นครีมพานาคอตต้า ชั้นซอสสตรอว์เบอร์รี และชั้นซอสบลูเบอร์รี แต่งด้วยซอสบลูเบอร์รีและสตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสม พานาคอตต้า (สำหรับ 3 แก้ว)
ส่วนที่ 1 ส่วนน้ำซอสสตรอว์เบอรี
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 60 กรัม
- น้ำเปล่า 180 มิลลิลิตร
- สารให้ความหวาน (อิริทริทอล) 40 กรัม
- เจลาติน 2 แผ่น
ส่วนที่ 2 ส่วนน้ำซอสบลูเบอร์รี
- บลูเบอร์รี 50 กรัม
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- สารให้ความหวาน (อิริทริทอล) 20 กรัม
- เจลาติน 1 แผ่น
ส่วนที่ 3 ส่วนพานาคอตต้าครีม
- นมอัลมอนด์ 150 มิลลิลิตร
- วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
- สารให้ความหวาน (อิริทริทอล) 40 กรัม
- เจลาติน 3 แผ่น
วิธีทำ พานาคอตต้าคีโต
ก่อนเริ่มทำแช่แผ่นเจลาติน 6 แผ่นในน้ำ ถ้าจะให้ดีให้แยกถ้วยแช่นะคะ ถ้วยหนึ่ง 3 แผ่น อีกถ้วย 2 แผ่น และถ้วยสุดท้าย 1 แผ่น เพราะเวลาเจลาตินละลายมันจะแยกกันไม่ออกค่ะ หรือหากใครจะใช้เจลาตินแบบผงก็ละลายในน้ำก่อนค่ะ
เริ่มทำชั้นที่ 1 ชั้นซอสสตรอว์เบอร์รี โดยตั้งไฟอ่อน เทสตรอว์เบอร์รี น้ำ และอิริทริทอล คนให้เข้ากันจนอิริทริทอลละลาย สตรอว์เบอร์รีนิ่ม และน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง
จากนั้นใช้กระชอนตาถี่กรองเอาแต่ส่วนน้ำนะคะ หากใครมีผ้าขาวบางก็จะดีมากค่ะ
ในขณะที่น้ำสตรอว์เบอร์รียังอุ่นอยู่ ใส่แผ่นเจลาตินที่นิ่มแล้ว 2 แผ่นลงไปค่ะ คนให้เจลาตินละลายเข้ากันกับน้ำ
ตะแคงภาชนะที่เราจะใส่ไปประมาณ 45 องศา แล้วค่อย ๆ หยอดชั้นที่ 1 ลงในแก้วประมาณ 1/4 ส่วน แล้วนำไปแช่เย็นจนเซตตัวเด้งดึ๋ง ๆ นะคะ ถึงจะหยอดชั้นที่ 2 ได้
ทำชั้นที่ 2 ส่วนซอสบลูเบอร์รี ทำเช่นเดียวกับชั้นที่ 1 ค่ะ โดยโดยตั้งไฟอ่อน ผสมบลูเบอร์รี น้ำ และอิริทริทอล คนให้เข้ากันจนอิริทละลายและน้ำเปลี่ยนสี
กรองเอาแต่น้ำ แล้วใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป 1 แผ่น คนให้เข้ากัน
เมื่อชั้นสตรอว์เบอร์รีเซตตัวแล้วก็เริ่มหยอดชั้นที่ 2 ชั้นนี้ไม่ต้องหนามากนะคะ เราหยอดแค่ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปแช่เย็นจนเซตตัว (ซอสบลูเบอร์รีที่เหลือให้นำไปผสมกับกากบลูเบอร์รีที่กรองออกไป เอาไว้ราดตกแต่งภายหลัง)
ทำพานาคอตต้าครีม โดยเทนมอัลมอนด์กับวิปปิ้งครีมลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตามด้วยอิริทริทอล (แค่อุ่น ๆ นะคะ ห้ามเดือดเด็ดขาด)
พออิริทละลายแล้วก็ใส่แผ่นเจลาที่นิ่มแล้วลงไป 3 แผ่น คนให้เข้ากันและหยอดเป็นชั้นที่ 3 ค่ะ เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว
พานาคอตต้าเมื่อเซตตัวแล้วจะไม่แข็งเหมือนวุ้นนะคะ เนื้อจะเนียนและเด้งดึ๋ง ๆ สังเกตได้จากการที่เราเขย่าแก้วค่ะ เมื่อเซตตัวพร้อมเสิร์ฟแล้วก็นำมาราดซอสบลูเบอร์รี ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี
