สูตรขนมกุยช่าย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

สูตรขนมกุยช่าย สูตรขนม เป็นขนมประเภทก้วยของชาวจีนแต้จิ๋วชนิดหนึ่ง ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน เดิมทีไส้ทำจากกุยช่ายเขียวเท่านั้น มักเสิร์ฟตามร้านที่ขายติ่มซำ นอกจากนั้นแล้วยังมีแบบทอด ซึ่งคนจีนมักเรียกว่า กุยช่ายเจี้ยน นั่นเอง โดยจะนำต้นกุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ผัดกับน้ำมัน อาจเติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว น้ำตาล แต่ปัจจุบันมีการเพิ่มไส้ให้หลากหลายมากขึ้น อาทิ ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว ถ้าเป็นกุยช่ายแบบจีนนั้นมักทำชิ้นเล็ก เพื่อให้ใส่ในเข่งได้ ส่วนในบ้านเราขนมกุยช่ายเริ่มเข้ามาเมื่อสมัยรัชกาลที่ 5 และแพร่หลายโดยทั่วไปหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ส่วนสถานที่ ๆ ขึ้นชื่อเรื่องขนมกุยช่ายอร่อยนั้นคือ ตลาดพลู ในเขตธนบุรี

สูตรขนมกุยช่าย Step By Step

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	2 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง	2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว	1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	3 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง สำหรับทำแป้งนวล
น้ำมันกระเทียมเจียว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่กระทอง เติมน้ำมันพืช

2. ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้พออุ่น

3. นวดกับแป้งนวลจนเหนียวนุ่ม

4. คลึงแป้งเป็นท่อนยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว

5. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง

6. ตักใส่ไส้ตรงกลางจีบแป้งให้มิดไส้ ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที

7. ยกลงพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

ต้นกุยช่าย	500         กรัม
กระเทียมสับ	1             ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา	1             ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1             ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1             ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/4          ช้อนชา
น้ำมันพืช	2-3          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรงพอร้อนจัด นำส่วนผสมลงผัดพอผักสลด นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลก	2             เม็ด
ซีอิ๊วดำ	3/4          ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว	1/4          ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู	1 1/4       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1 1/4       ถ้วยตวง

วิธีทำ

– ผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นพริกชี้ฟ้าแดง) นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานคู่กับขนมกุยช่าย