สูตรขนมกุยช่าย สูตรขนม เป็นขนมประเภทก้วยของชาวจีนแต้จิ๋วชนิดหนึ่ง ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน เดิมทีไส้ทำจากกุยช่ายเขียวเท่านั้น มักเสิร์ฟตามร้านที่ขายติ่มซำ นอกจากนั้นแล้วยังมีแบบทอด ซึ่งคนจีนมักเรียกว่า กุยช่ายเจี้ยน นั่นเอง โดยจะนำต้นกุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ผัดกับน้ำมัน อาจเติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว น้ำตาล แต่ปัจจุบันมีการเพิ่มไส้ให้หลากหลายมากขึ้น อาทิ ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว ถ้าเป็นกุยช่ายแบบจีนนั้นมักทำชิ้นเล็ก เพื่อให้ใส่ในเข่งได้ ส่วนในบ้านเราขนมกุยช่ายเริ่มเข้ามาเมื่อสมัยรัชกาลที่ 5 และแพร่หลายโดยทั่วไปหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ส่วนสถานที่ ๆ ขึ้นชื่อเรื่องขนมกุยช่ายอร่อยนั้นคือ ตลาดพลู ในเขตธนบุรี
สูตรขนมกุยช่าย Step By Step
ส่วนผสม
| แป้งข้าวเจ้า | 2 1/2 ถ้วยตวง |
| แป้งมันสำปะหลัง | 2 ถ้วยตวง |
| แป้งข้าวเหนียว | 1 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช | 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า | 3 1/2 ถ้วยตวง |
| แป้งมันสำปะหลัง สำหรับทำแป้งนวล | |
| น้ำมันกระเทียมเจียว |
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่กระทอง เติมน้ำมันพืช
2. ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้พออุ่น
3. นวดกับแป้งนวลจนเหนียวนุ่ม
4. คลึงแป้งเป็นท่อนยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
5. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง
6. ตักใส่ไส้ตรงกลางจีบแป้งให้มิดไส้ ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที
7. ยกลงพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
| ต้นกุยช่าย | 500 กรัม |
| กระเทียมสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เบคกิ้งโซดา | 1 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ | 1/4 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรงพอร้อนจัด นำส่วนผสมลงผัดพอผักสลด นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
| พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลก | 2 เม็ด |
| ซีอิ๊วดำ | 3/4 ถ้วยตวง |
| ซีอิ๊วขาว | 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำส้มสายชู | 1 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | 1 1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
– ผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นพริกชี้ฟ้าแดง) นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานคู่กับขนมกุยช่าย
